bip_logo

HOTEL PODR Boguchwała

Agroturystyka

Gospodarstwa agroturystyczne















podrtv1

YouTube
Podkarpacki Ośrodek Doradztwa Rolniczego
Szkolenie w Olimpowie PDF Drukuj

 

Obraz 041… Wesołych Świąt! a w święta, niech się snuje kolęda
i gałązki jodłowe niech Wam pachną na zdrowie…”


12 grudnia w remizie strażackiej w Olimpowie  pracownicy ZD w Ropczycach poprowadzili  szkolenie pt. „Rośliny ozdobne jako alternatywne źródło dochodu w gospodarstwie”. Przedstawione zostały rośliny na co dzień spotykane w ogrodzie czy w gospodarstwie rolnika, w najbliższej okolicy,  które poza dostarczaniem żywności czy opału mogą stanowić fantastyczny materiał do  przygotowania ozdób.


Wykładowcy zwrócili też szczególną uwagę na zagadnienia prawne związane z pozyskiwaniem roślin ze stanowisk naturalnych jak też na same zagadnienia związane z ochroną przyrody.

Obraz 047

 
Spotkanie z mieszkańcami  Olimpowa  zakończyło się pokazem wykonywania stroików świątecznych  do ozdobienia domu i ogrodu. Uczestnicy szkolenia przygotowane przez siebie prace wykorzystali do dekoracji remizy  i swoich domów.


Obraz 043

 

 

 

 

 

 

Małgorzata Szczygieł  specjalista ds systemów produkcji rolnej
ZD Ropczyce

zdjęcia: Małgorzata Szczygieł

Zmieniony: środa, 20 stycznia 2010 14:10
 
Lepiej zapobiegać – zasady BHP w gospodarstwach rolnych PDF Drukuj

BHP

Olbrzymi problem społeczny na terenach wiejskich stanowią wypadki przy pracach rolniczych. Prace wykonywane w gospodarstwie ze względu na swoją różnorodność obejmują bardzo szeroki wachlarz zagrożeń i dlatego trudno jest je precyzyjnie zweryfikować. Bardzo wiele prac wykonywanych jest również przez dzieci i młodzież w wieku szkolnym, dlatego bardzo ważną sprawą jest zwrócenie szczególnej uwagi na bezpieczeństwo i higienę pracy.

Skutki wypadków, zarówno społeczne jak i ekonomiczne, wpływają często bardzo znacząco na dalsze życie osób poszkodowanych powodując często trwałe kalectwo lub dyskomfort w codziennym funkcjonowaniu. Szczególną uwagę należy zwrócić właśnie na dzieci i młodzież w wieku szkolnym, dla których odniesienie różnego rodzaju poważnych obrażeń już na starcie w życie, odbije się negatywnym piętnem na ich funkcjonowaniu w przyszłości.

Mając na uwadze powyższe fakty instytucje działające w najbliższym otoczeniu rolnictwa takie jak Kasa Rolniczego Ubezpieczenia Społecznego i Ośrodki Doradztwa Rolniczego starają się edukować rolników oraz ich dzieci na temat zagrożeń jakie czyhają na nich przy wykonywaniu codziennych zwykłych prac gospodarskich.

Przykładem podjęcia takiej akcji prewencyjnej jest spotkanie szkoleniowe zorganizowane wspólnie przez Pana Krzysztofa Tokarza – pracownika OT KRUS w Leżajsku oraz Wojciecha Michalewskiego z Zespołu Doradców w Leżajsku Podkarpackiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Boguchwale z uczniami szkoły rolniczej funkcjonującej przy Zespole Szkół Technicznych w Leżajsku.

Podczas szkolenia uczniowie zostali zapoznani z tematyką BHP w gospodarstwie rolnym, ze szczególnym uwzględnieniem zagrożeń chemicznych związanych z wykonywaniem oprysków oraz postępowaniem ze środkami ochrony roślin.

Pan Krzysztof Tokarz bardzo obrazowo przedstawił konkretne wypadki z jakimi spotyka się na co dzień w swojej pracy prezentując materiał zdjęciowy z prowadzonych przez siebie spraw.

Po części teoretycznej uczniowie wzięli udział w konkursie w formie testowej. Część pisemna nie wyłoniła jednak zwycięzcy dlatego ścisła czołówka wzięła udział w quizie ustnym który ostatecznie wyłonił piątkę liderów o najwszechstronniejszej wiedzy.

Wszyscy uczniowie biorący udział w spotkaniu otrzymali drobne upominki rzeczowe od OT KRUS w Leżajsku, a pięciu najlepszych uczniów otrzymało nagrody rzeczowe.

Spotkanie odbyło się w miłej atmosferze, uczniowie z zaciekawieniem słuchali poszczególnych prelekcji, zadawali pytania i brali czynny udział w dyskusji.

Szczególne podziękowania dla grona pedagogicznego i dyrekcji Zespołu Szkół Technicznych za zrozumienie potrzeby organizowania takich akcji i aktywną pomoc w ich przeprowadzeniu.

Wojciech Michalewski
ZD Leżajsk

 
…gryka jak śnieg biała PDF Drukuj

Gryka jest cenną roślinną ze względu na jej szerokie zastosowanie w żywieniu człowieka (kasza, mąka, płatki, wyroby piekarnicze), a zwłaszcza diabetyków

Jako roślina dwuliścienna do grupy roślin zbożowych została zaliczona ze względu na podobny skład chemiczny nasion i zbliżoną agrotechnikę. Owocem gryki jest trójgraniasty orzeszek. Nasiona gryki posiadają białko bardzo dobrej jakości o zbilansowanej zawartości aminokwasów. Odznaczają się wysoką wartością energetyczną, wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych (co sprawia, że gryce przypisuje się działanie antymiażdżycowe) oraz są zasobne w mikroelementy i witaminy. Ziarno gryki nie zawiera glutenu i jest przerabiane przede wszystkim na kaszę, która po zmieleniu dostarcza mąki, szczególnie wartościowej dla osób mających problemy z chorobami metabolicznymi.

Przy produkcji kaszy gryczanej pozyskuje się okrywy owocowe (łuski). W wielu krajach wykorzystuje się je do wypełniania kołder, mat, materacy, poduszek, bez obawy o rozwój roztoczy, co jest ważne szczególnie dla alergików.

Z liści i kwiatów gryki pozyskuje się rutynę wykorzystywaną w przemyśle farmaceutycznym, która wzmacnia naczynia włosowate układu krwionośnego i ma właściwości przeciwzapalne. Gryka jest również znaną rośliną miododajną. Miód gryczany posiada ciemną barwę, spośród innych miodów wyróżnia się wysoką zawartością enzymów i silnymi właściwościami bakteriostatycznymi. Przy sprzyjającej pogodzie z 1 ha kwitnącej plantacji gryki można uzyskać 140-220 kg miodu o ostrym aromacie.

Pomimo licznych zalet powierzchnia zasiewów gryki jest obecnie niewielka. W województwie podkarpackim grykę w 2010 roku uprawiano na powierzchni niewiele ponad 3 tys. hektarów. Spowodowane jest to m.in. niekorzystnymi relacjami cen nasion gryki w stosunku do innych gatunków zbóż, dużymi wahaniami plonów uwarunkowanymi przebiegiem pogody i biologią kwitnienia gryki.

Z agrotechnicznego punktu widzenia uprawa gryki ma wiele zalet. Roślina ta posiada dużą zdolność pobierania składników pokarmowych z form trudno dostępnych, co umożliwia obniżenie kosztów nawożenia mineralnego. Dzięki wytwarzaniu obfitej masy nadziemnej ceniona jest w zmianowaniu jako roślina głusząca chwasty i w ten sposób oczyszczająca pole.

W niewielkim stopniu jest porażana przez szkodniki i choroby. Jest rośliną fitosanitarną, przeciwdziała rozwojowi nicieni w glebie, przez co może stanowić przerywnik w zmianowaniach z dużym udziałem zbóż.

Wymagania glebowe i przedplonowe

Gryka jest uważana za roślinę gleb lekkich, ale powinny być one zasobne w składniki pokarmowe, o wysokiej kulturze, uregulowanych stosunkach wodno-powietrznych, o odczynie lekko kwaśnym lub zbliżonym do obojętnego. Pomimo, że jest uważna za roślinę tolerancyjną w stosunku do odczynu gleby, to jednak przy pH poniżej 5 glebę należy wapnować, najlepiej jesienią w roku poprzedzającym zasiew. Nie udaje się na glebach bardzo suchych, ciężkich i podmokłych.

Gryka nie ma specjalnych wymagań co do przedplonu jednak po ziemniakach na oborniku czy roślinach strączkowych uzyskuje się największe jej plony. W praktyce jest jednak wysiewana po zbożach. Może być uprawiana w plonie wtórym (po poplonach ozimych).

Uprawa roli

Uprawę roli pod grykę przeprowadza się w podobny sposób jak pod zboża jare, pamiętając o zachowaniu odpowiedniej ilości wody w glebie. Zadaniem jesiennej uprawy pożniwnej jest przede wszystkim odchwaszczenie pola. Orka przedzimowa powinna być wykonana wcześnie, aby możliwie dużo nasion chwastów skiełkowało i zostało zniszczone następnymi zabiegami. Wiosenne przygotowanie pola pod zasiew gryki obejmuje zastosowanie nawozów mineralnych i kultywatorowanie z bronowaniem lub doprawienie gleby zestawem do uprawy przedsiewnej.

Nawożenie

 

Posiada zdolność do pobierania składników trudno dostępnych dla innych roślin, co poprawia wykorzystanie zasobności gleby. Dlatego rośliny przychodzące w zmianowaniu po gryce powinny być obficiej nawożone. W zależności od zasobności gleby stosuje się w uprawie gryki:

30-50 kg N/ha

20-50 kg P2O5 /ha

30-70 kg K2O/ha

20-35 kg MgO/ha.

Siew i pielęgnacja

Grykę należy wysiewać w glebę ogrzaną na głębokości 5-10 cm do temperatury około 10 0C, siewnikiem zbożowym na głębokość 2-3 cm, gdy minie obawa wystąpienia wiosennych przymrozków tj. II-III dekada maja.

Zakładając plantację gryki, należy pamiętać, że ciągle nie ma herbicydów zarejestrowanych do jej odchwaszczania. Spośród zabiegów agrotechnicznych za najważniejsze należy uznać sposoby siewu gryki, którymi możemy wpłynąć na ograniczenie zachwaszczenia oraz przedłużenie okresu jej kwitnienia.

Wyższe plony uzyskuje się przy szerokiej rozstawie rzędów 35-40 cm, przy pełnej pielęgnacji międzyrzędzi. Uprawa w szerszych międzyrzędziach powoduje obfitsze kwitnienie roślin i wydłużenie okresu kwitnienia. Rozciągnięcie kwitnienia w czasie zwiększa prawdopodobieństwo zapylenia kwiatów przez pszczoły. Przy tym rodzaju uprawy wysiewamy 60-70 kg/ha orzeszków. Stosując uprawę z szeroką rozstawą rzędów, wykonuje się 2-3 krotne opielanie w następujących fazach rozwojowych roślin:

- pełnia wschodów (2-3 liście właściwe); opielacz wielorzędowy zaopatrzony w noże służące do podcinania wschodzących chwastów,

- tworzenie pąków kwiatowych; opielacz wielorzędowy wyposażony w gęsiostópki,

- pełnia kwitnienia; opielacz wielorzędowy wyposażony w obsypnik.

W praktyce grykę najczęściej sieje się w wąskie międzyrzędzia (12 cm), wysiewając 80-90 kg/ha orzeszków, co w przypadku późniejszego siewu (po 20 maja), gdy jest już cieplej, sprzyja szybkiemu wzrostowi roślin i wcześniejszemu zakryciu międzyrzędzi. W takim przypadku jest mniejsze zachwaszczenie plantacji. Wadą tego sposobu uprawy jest słabe rozgałęzienie roślin, co w konsekwencji prowadzi do słabszych plonów.

Zbiór

Długi okres kwitnienia gryki i zawiązywania nasion powoduje, że poszczególne orzeszki dojrzewają w różnym czasie. Utrudnia to zbiór i zwiększa straty żniwne. Do zbioru kombajnem zbożowym przystępujemy, gdy 70-80 % owoców uzyskało brunatne zabarwienie. Nasiona gryki zbierane kombajnem są często wilgotne i zanieczyszczone. Zanieczyszczenia należy usunąć bezpośrednio po zbiorze, a nasiona dosuszyć do wilgotności poniżej 15%.

Zachęcając do uprawy gryki, należy podkreślić, że jest ona rośliną odpowiednią i zalecaną do uprawy w gospodarstwach ekologicznych, gdyż dobrze sobie radzi z konkurencją chwastów i nie wymaga oprysków przeciwko chorobom i szkodnikom.

Opracowała: Katarzyna Sitek

Akceptował kierownik działu: Jan Kocój

 
,,Prowadzenie działalności gastronomicznej’’ w Białobrzegach PDF Drukuj

Dziesięć pań ze Stowarzyszenia Promocji i Rozwoju „Olszynka” w Białobrzegach otrzymało zaświadczenia o ukończeniu kursu "Prowadzenie działalności gastronomicznej", a tym samym uzyskały dodatkowe kwalifikacje zawodowe.

Kurs rozpoczął się w 31.01.2011 r. w Domu Ludowym w Białobrzegach, a zakończył 10.02.2011 roku. Sfinansowany został w całości z projektu unijnego „Warsztaty gastronomiczne szansą na wzrost aktywności lokalnej społeczności”. Dzięki zdobytym umiejętnościom panie mogą pracować w placówkach żywienia otwartego i zamkniętego, jest to pierwszy stopień, który upoważnia ich do wykonywania zawodu, wykonywania prostych czynności w zakładzie gastronomicznym.
Kurs został tak przeprowadzony aby z jednej strony dostarczyć uczestniczkom informacji teoretycznych, zaś z drugiej zapoznać słuchaczki z praktycznymi zastosowaniami obsługi klienta, organizacji przyjęć, podawania, przyrządzania różnego rodzaju dań. Panie wypróbowały nowe przepisy zarówno sałatek, ciast jak i mięs.
Technologia gastronomiczna jest bardzo skomplikowana i skazuje osoby, które mają z nią kontakt na zdobywanie nowej wiedzy i doświadczeń. Panie były otwarte na nowości, nawet te które mają duże doświadczenie zawodowe. Stanowiły bardzo zwartą grupę systematycznie uczęszczającą na warsztatach. Na kursie uczyły się prowadzenia żywienia w placówkach zamkniętych. Omówiono HACCP, czyli analizę i kontrolę jakości i punktów krytycznych w zakładowym żywieniu zbiorowym, który polega na zidentyfikowaniu miejsc, w których mogą pojawić się niebezpieczeństwa i odpowiednim zareagowaniu, jeżeli zagrożenie wystąpi.
Panie zapoznały się z rolą składników odżywczych, sposobem obróbki wstępnej produktów, techniką wykonania i sposobami wykańczania ciast, omówione zostało sporządzanie potraw w oparciu o kuchnie zimną, czyli galaretki, jajka faszerowane.
Zakończenie kursu odbyło się w uroczystej atmosferze, Panie zaprezentowały w formie „szwedzkiego stołu” potrawy przez siebie przygotowane, dzięki czemu zaproszeni goście mogli swobodnie degustować.

A swoją obecnością spotkanie zaszczycili między innymi:

- Tadeusz Płoszaj, dyrektor Podkarpackiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Boguchwale
- Franciszek Masłoń, wójt gminy Białobrzegi
- Zenona Mokrzycka, kierownik Powiatowego Zespołu Doradców Rolnych w Łańcucie
- Anna Krzeszowska, Dyrektorka Szkoły Podstawowej w Białobrzegach
- Małgorzata Magryś, specjalista ds. wiejskiego gospodarstwa domowego i agroturystyki, PZDR Łańcut
- Andrzej Surmacz, starszy specjalista ds. doradztwa rolniczego gminy Białobrzegi
- Agata Kubis, Stanisława Wojnar, Sabina Kiełb, przedstawiciele Urzędu Gminy oraz członkowie stowarzyszenia.

Dyrektor PODR Boguchwała wręczył uczestniczkom dyplomy i pogratulował jego ukończenia.

Uczestniczki kursu głośnymi oklaskami i pięknymi kwiatami podziękowały organizatorom za zdobyte umiejętności kulinarne i zawodowe.

009 012 014 032 055 060

 

Małgorzata Magryś
PZDR Łańcut

 
MODA NA WOŁOWINĘ PDF Drukuj

Wołowina jest jednym z najważniejszych mięs w kuchni europejskiej i amerykańskiej. Należy do najwartościowszych mięs o wysokich walorach zdrowotnych i odżywczych, ponieważ daje konsumentowi dużo białka i energii bez dodatkowych kilogramów, gdyż zawiera mało tłuszczu. Ponadto ma sporo składników mineralnych, tj. dobrze przyswajalnego żelaza, fosforu, magnezu, potasu, cynku oraz stanowi także główne zapotrzebowanie człowieka na witaminy B12, B6, B1 oraz A, D i E. Bogactwo witamin i soli mineralnych sprawia ,że wołowina wzmacnia odporność i ma dobroczynny wpływ na serce, zlecana jest również dla cukrzyków i cierpiących na nadwagę

Mięso to jest jednym z najlepszych mięs jeżeli chodzi o walory smakowe i można je wykorzystać w wielu potrawach, ponieważ nadaje się do smażenia, duszenia, pieczenia, a także na surowo. Jednak dobrej jakości mięso wołowe jest droższe od drobiu i wieprzowiny – co powoduje że pomijamy ten gatunek mięs w naszej diecie.

Kolejnym powodem niskiego spożycia wołowiny w Polsce jest przeświadczenie o tym, że jest trudna do przygotowania jak również fakt niewiedzy o przeznaczeniu kulinarnych elementów wołowych:

Szyja – mięso z dużą zawartością tłuszczu. Do przygotowania wywarów i do potraw z mięsa mielonego.

Karkówka – dolna cześć nazywa się podgardlem. Do gotowania wywarów, a w małych kawałkach nadaje się do gulaszu i potrawek.

Łopatka – świetna na zrazy, steki. Można z niej również przyrządzać potrawy mielone.

Szponder – zawiera dużo tłuszczu i włókien. Polecamy przede wszystkim do gotowania rosołu i wywarów. Można z niego również przyrządzać potrawy mielone.

Mostek – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych.

Łata – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych.

Rozbratel – doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso.

Antrykot – doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso.

Rostbef – bardzo dobry, a może nawet najlepszy kawałek tuszy. Zwarty, soczysty i jednocześnie delikatny. Doskonały do smażenia (steki) i pieczenia.

Polędwica – najlepszy kawałek wołowiny. Na pieczeń lub na steki.

Rumsztyk – mięso doskonałej jakości – soczyste, kruche i lekko tłuste. Nadaje się na sztukę mięsa, do pieczenia (warto je wcześniej zapeklować, by było bardziej delikatne i aromatyczne) i smażenia.

Udziecgórna część udźca – soczysta i krucha najlepiej sprawdza się jako potrawa pieczona lub smażona. 
Zrazówka, czyli wewnętrzna część górnej części udźca  – nadaje się do pieczenia i na zrazy.
Dolna część jest wykorzystywana w daniach gotowanych i duszonych.

Ligawa – zwarte mięso z udźca. Na zrazy i na steki.

Goleń przednia – do gotowania wywarów.

Goleń tylna – do gotowania wywarów.

Na dowód tego, że w prosty sposób można przyrządzić wspaniałe i rozpływające się w ustach dania wykwintne, a także proste fantastycznie komponujące się z kaszą, ziemniakami oraz warzywami proponuję kilka z nich:

SZTUFADA WOŁOWA

Składniki: 1,5 kg krzyżówki lub zrazówki wołowej, 10 dag słoniny, pęczek włoszczyzny, szklanka czerwonego wina wytrawnego, szklanka octu, zioła prowansalskie, szklanka przegotowanej wody, 20 dag buraków, cebula, 3 łyżki masła, 5 dag czerstwego chleba, goździki, liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz.

Wykonanie: Z octu, wody, goździków, liści laurowych, ziela angielskiego przygotować zalewą. Mięso opłukać, włożyć do zalewy i wstawić do lodówki na 3 dni. Wyjąć i opłukać mięso, zrobić nacięcia ostrym nożem i naszpikować słoniną pokrojoną w cienkie paseczki. Doprawić solą i pieprzem. W rondlu stopić masło, włożyć mięso i dusić na wolnym ogniu. W tym czasie obrać włoszczyznę, cebulę i buraki, umyć, pokroić w kostkę i wrzucić do rondla. Wlać wino i dusić do miękkości podlewając co jakiś czas wodą. Chleb utrzeć i posypać nim mięso, chwilę pogotować. Gdy mięso nieco ostygnie, pokroić w dość grube plastry, podawać polane sosem własnym. Słoninę powinno się włożyć do zamrażarki na 30 minut. Zamrożoną kroimy w słupki i każdy z nich osobno zawijamy w kawałek folii aluminiowej i wkładamy do zamrażalnika aby zamarzły. Następnie wyjmujemy po jednym kawałku słoniny i kolejno wkładamy w przygotowane mięso wołowe aby razem się piekło.

FASZEROWANE ZRAZY WOŁOWE

Składniki: Ładny kawałek polędwicy wołowej, kieliszek madery, 2 łyżki masła, kilka pieczarek, pęczek koperku, sól.

Farsz: świeże pieczarki, 1 cebula, łyżka siekanego koperku, 1 jajo, łyżka masła, sól, pieprz.

Wykonanie: Z polędwicy pokrajać jak najcieńsze ukośne plastry i mocno zbić. Pieczarki i cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, posolić, popieprzyć, dodać koperek, jajko, wszystko to dobrze wymieszać w rondelku i zagrzać na małym ogniu, aby farsz się ściął. Następnie nakładać tego farszu po łyżeczce na polędwicę, mocno zwijać i omotać bawełną. Zrumienić masło, a gdy się zrazy przyrumienią, wlać maderę, wrzucić pęczek koperku, wkroić pieczarki i dać kawałek masła. Dusić na małym ogniu do miękkości.

Podając na stół ułożyć zrazy na półmisku i oblać sosem z pieczarkami.

ROLADA WOŁOWA PO KRÓLEWSKU

Składniki: 90 dag polędwicy wołowej (wykrojonej ze środkowej części), 4 łyżki octu winnego, łyżka sklarowanego masła, sól, pieprz, natka pietruszki.

Sos: łyżka mąki, łyżka masła, cebula, 10 średniej wielkości pieczarek, duży kieliszek białego, wytrawnego wina, sól, pieprz.

Wykonanie: Polędwicę umyć, osuszyć, owinąć zwilżoną octem winnym lnianą ściereczką, włożyć do torebki foliowej, zawiązać i zostawić na 4 godz. w lodówce. Skruszałe mięso posmarować stopionym letnim masłem, ułożyć w niezbyt dużym żaroodpornym naczyniu do zapiekania, piec ok. 30 min w piekarniku nagrzanym do 220°C (w tym czasie raz je przewrócić). Następnie wyłączyć piekarnik, oprószyć mięso pieprzem i (delikatnie!) solą, przykryć i pozostawić na 15 min w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Tymczasem zrobić sos. Oczyszczone pieczarki pokroić w cienkie plasterki, zalać szklanką wody, obgotować 5 min, dokładnie osączyć (ale wywar zachować). Cebulę obrać, drobno posiekać, obsmażyć na złoto na maśle. Mieszając, wsypać mąkę, chwilę smażyć, po czym wlać wystudzony wywar z pieczarek. Zagotować, mieszając, dodać wino, pieczarki, doprawić do smaku i jeszcze 3 min. trzymać na niewielkim ogniu. Polędwicę pokroić w plastry, serwować z kluseczkami.

ROLADA WOŁOWA

Składniki: mięso wołowe – 50 dag, boczek wędzony – 5 dag, cebula – 1 szt, musztarda – 1 łyżka, koncentrat pomidorowy 1 –łyżka, sól, pieprz, mąka pszenna, śmietana.

Wykonanie: Mięso opłukać pod bieżącą zimną wodą ,pokroić w plastry, rozbić młotkiem do mięsa, natrzeć solą, oprószyć pieprzem, posmarować każdy płat musztardą i koncentratem pomidorowym. Cebulę i boczek wędzony pokroić w plastry ułożyć na mięsie następnie zwinąć i spiąć szpilką lub obwiązać nitką .Obrumienić z obu stron rolady, podlać wodą lub wywarem z warzyw i dusić do miękkości. Gdy mięso będzie już miękkie należy wyjąć, a sos zagęścić zawiesiną z mąki po czym zagotować .Ciepłe rolady wraz z sosem podawać do klusek, ziemniaków lub kaszy.

PIECZEŃ HUSARSKA

Składniki: Wołowina bez kości – 1 kg, smalec, mąka – po 5 dag.
Zaprawa (bajca): marchew, pietruszka, cebula, seler po 1 małej szt., ocet, woda, ziele angielskie, liść laurowy.
Nadzienie (farsz): cebula, masło, bułka tarta – 3 łyżki, pieprz, sól – razem zeszklić.

Wykonanie: Mięso wołowe umyć, usunąć ścięgna, włożyć do zaprawy sporządzonej z wody, octu, obranych i startych na tarce warzyw oraz przypraw. Pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin. Po upływie tego czasu rozgrzać smalec i obrumienić z obu stron mięso wołowe ,następnie dusić z dodatkiem warzyw z zaprawy, podlewając co jakiś czas wodą .Gdy mięso już prawie jest miękkie wyjąć na deseczkę i ponakrywać skośne kawałki i ponakładać w każde miejsce farsz z cebuli i delikatnie przełożyć do brytany i piec pieczeń do miękkości.

Ciepłe mięso pokroić w plastry ,tak aby nadzienie pozostało wewnątrz. W międzyczasie zagęścić sos niewielką ilością zawiesiny z mąki i wody. Podawać z młodymi lub smażonymi ziemniakami układając mięso na sos .

GULASZ STAROPOLSKI

Składniki: wołowina – 50 dag, słonina wędzona – 10 dag, cebula, sól, pieprz, kminek, szklanka białego wytrawnego wina, łyżka mąki.

Wykonanie: Pokrojoną w średnią kostkę wołowinę oprószamy mąką wymieszaną z przyprawami (sól, pieprz oraz kminek zmiażdżony w moździeżu) i odstawiamy w chłodne miejsce. Na rozgrzanej patelni topimy pokrojoną w kostkę słoninę następnie gdy skwarki zaczną się rumienić ,zdejmujemy je łyżką cedzakową a na tłuszcz wrzucamy przygotowane mięso, często mieszając rumienimy ze wszystkich stron. Pod koniec dodajemy posiekaną cebulę i podlewamy niewielką ilością wody i całość dusimy pod przykryciem ok. 30 min. Gdy mięso będzie prawie miękkie wlewamy wino i doprawiamy do smaku. Podajemy z ugotowaną kaszą na sypko bądź ryżem, kluskami lub makaronem.

 1 2 3

Zofia Piskorz
PZDR Przeworsk

Zmieniony: czwartek, 13 października 2011 08:12
 
<< Początek < Poprzednia 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 Następna > Ostatnie >>

Strona 182 z 232